生鲜区农产品的数量和品相受季节、天气与产地的影响较大,因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握“货品齐全,不能缺货”,又要控制达到“质量好,鲜度足”。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素,这是订货管理中必须做好的工作。这里说说,生鲜企业的订货管理方法和参考原则。

一、生鲜订货必须考虑的因素

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间(冷冻、冷藏库房)。

2、天气、节庆、周六、日各种"旺日"下单。

3、季节性大宗产品。

4、日均销售量及商品的周转率。

5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。

6、促销期及折扣期。

7、依往年的销售记录及购买习性下单。

8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。

9、市场流行趋势下单。

二、蔬果订货的参考原则

1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求:考虑当日库存量的大小,可售卖天数多少;另外如需冷藏库保鲜,则要考虑库房的容积,是否能承受。

2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单:参考第二天的天气状况对人流量的影响;是否到假日人流高峰日(可参考以往假日销售量);是否某一节庆高峰日,并有特殊品项需求(如“腊八”增订杂粮)等等。

3、参考日均销售量及商品周转率:要有以往销量的记录,如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。

4、根据季节变化:蔬果的季节性体现最强,从夏至秋都有当年应季品项上市,考虑增大陈列面积、陈列量,加大订货量。

5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数,简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数,即是大致订货量。

6、考虑促销期及折扣期。

7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货:特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季,保留以往的销售记录,作为参考,并把握当地顾客的消费习惯。8、品质是蔬果的关键:订货的前提是健康的、安全的、卫生的,符合验收品质标准的商品。

9、参考市场流行趋势,参考当地是否有新品种上市,市场的价格波动变动等等。

10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单,以永续订单为订货下单的依据。

生鲜区经营力较强的超市一定会招揽很多顾客,它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上,而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以"生鲜来抓住顾客"的前提下,订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。现在很多生鲜超市都在使用微信订货系统了,挪挪生鲜配送管理系统,食材配送订货软件,可自动生成订单,采购单,分拣单,财务结算,实现流程自动化.软件包含微信订货商城,为您专业提供生鲜食材线上配送管理解决方案。如有需要,挪挪生鲜配送系统可以申请免费试用。